Arquitetura voltada para áreas de preparo de refeições

Carolina  Mangueira Lopes Soares; Vitória  Manzani Mainieri Piedade; Marina  Moura Fonseca

Carolina Mangueira Lopes Soares
Vitória Manzani Mainieri Piedade
Marina Moura Fonseca

Palavras-chave: Preparo de alimentos, Projetos, Arquitetura, Cozinhas industriais, UAN

Resumo

Este artigo visa abordar o processo de elaboração dos projetos de arquitetura voltados para áreas de preparo de alimentos, cuja característica básica seja a existência de uma cozinha industrial. Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é a denominação usual para as unidades de trabalho características do setor de alimentação coletiva, seja de produção ou de serviço.